食品中の発がん物質に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。…
薬学理論問題（衛生） 第129問
食品中の発がん物質に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。
- (1)サイカシンは、b︲グルクロニダーゼにより加水分解されて発がん作用を示す。
- (2)アフラトキシンB1 は、シトクロムP₄₅₀ によりエポキシ化されて発がん作用を示す。
- (3)Trp︲P︲₁ は、高温での加熱調理により食品中の核酸から生成する。
- (4)ベンゾ［a］ピレンは、高温での加熱調理により食品中のアミノ酸から生成する。
- (5)ジメチルニトロソアミンは、酸性下において、亜硝酸とジメチルアミンとの反応により生成する。
正答 (2)(5)
正答は (2)と(5) です。
この設問は「適切なもの」を選ぶ形式です。つまり 「アフラトキシンB1 は、シトクロムP₄₅₀ によりエポキシ化されて発がん作用を示す。」と「ジメチルニトロソアミンは、酸性下において、亜硝酸とジメチルアミンとの反応により生成する。」の2つが正しい内容で、残りの選択肢には誤りが含まれています。
出典：第108回 薬剤師国家試験 問129（厚生労働省 公表）
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