食品中の発がん物質に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。…
薬学理論問題（衛生） 第129問
食品中の発がん物質に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。
- (1)サイカシンは、β︲グルクロニダーゼにより加水分解されて発がん作用を示す。
- (2)アフラトキシンB₁ は、シトクロムP450 によりエポキシ化されて発がん作用を示す。
- (3)Trp︲P︲1 は、高温での加熱調理により食品中の核酸から生成する。
- (4)ベンゾ［a］ピレンは、高温での加熱調理により食品中のアミノ酸から生成する。
- (5)ジメチルニトロソアミンは、酸性下において、亜硝酸とジメチルアミンとの反応により生成する。
正答 (2)(5)
正答は (2)と(5)。アフラトキシン B₁ は CYP で8,9-エポキシドとなり DNA と結合し、ジメチルニトロソアミンは酸性で亜硝酸と二級アミンからできます。
アフラトキシン B₁ は、肝臓のシトクロム P450 でエポキシ化され、その反応性の高いエポキシドがグアニンと結合して肝がんを起こします。ニトロソアミンは、胃の中のような酸性の条件で、亜硝酸とジメチルアミンなどの二級アミンが反応してできます。
【ほかの選択肢】
(1) サイカシンを加水分解するのは腸内細菌のβ-グルコシダーゼ。生じたメチルアゾキシメタノールが発がん作用を示す 誤り
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(3) Trp-P-1 は、アミノ酸のトリプトファンが加熱で分解してできる。核酸からではない 誤り
(4) ベンゾ［a］ピレンは、脂肪などの有機物の不完全燃焼（焦げ）でできる多環芳香族炭化水素 誤り
出典：第108回 薬剤師国家試験 問129（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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