食中毒の原因となる微生物に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。…
薬学理論問題（衛生） 第131問
食中毒の原因となる微生物に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。
- (1)黄色ブドウ球菌が産生する毒素は、100 ℃で30 分間加熱しても毒性を失わない。
- (2)ボツリヌス菌は、低酸素状態ではボツリヌス毒素を産生しない。
- (3)腸管出血性大腸菌は、酸に抵抗性を示し、腸管でベロ毒素を産生する。
- (4)セレウス菌の嘔吐型食中毒の原因となる毒素は、100 ℃で30 分間の加熱で毒性を失う。
- (5)エルシニア・エンテロコリチカは、4 ℃の低温条件下では発育できない。
正答 (1)(3)
正答は (1)と(3)。ブドウ球菌のエンテロトキシンは熱に強く、腸管出血性大腸菌は酸に強く腸でベロ毒素をつくります。
黄色ブドウ球菌の毒素（エンテロトキシン）は100 ℃で30分加熱しても壊れないため、加熱調理しても食中毒を防げません。腸管出血性大腸菌（O157 など）は胃酸に耐えて少ない菌数でも感染し、腸でベロ毒素を出して出血性大腸炎や溶血性尿毒症症候群を起こします。
【ほかの選択肢】
(2) ボツリヌス菌は偏性嫌気性菌で、缶詰・真空パック・いずしなど酸素の少ない所で増えて毒素をつくる 誤り
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(4) セレウス菌の嘔吐型の毒素（セレウリド）は熱に強く、100 ℃・30分では壊れない。熱に弱いのは下痢型の毒素 誤り
(5) エルシニア・エンテロコリチカは4 ℃の冷蔵でも増える低温細菌 誤り
出典：第109回 薬剤師国家試験 問131（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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