食中毒に関する次の記述のうち、正しいものはどれか。…

感染型　　サルモネラ菌、腸炎ビブリオ菌、カンピロバクター、 　　　　　腸管出血性大腸菌、ウェルシュ菌、セレウス菌 毒素型は二つだけと覚え、それ以外は感染型と判断するのが早道です。 【加熱で消えないもの】 ヒスタミン 黄色ブドウ球菌の毒素（エンテロトキシン） ボツリヌス菌の芽胞 この三つは加熱に強いと押さえます。ボツリヌス菌の毒素そのものは熱で壊れますが、芽胞は120℃で数分の加熱が要ります。真空パックや缶詰の中でも生き延びるのは、このためです。 【毒素の名前】 エンテロトキシン　　黄色ブドウ球菌 ベロ毒素　　　　　　腸管出血性大腸菌（Ｏ157など） テトロドトキシン　　フグ ソラニン　　　　　　じゃがいもの芽 名前の取り違えを狙った出題が多いので、組で覚えます。 【カンピロバクター】 鶏肉によるものが多い。少量の菌でも感染する しばらくして手足のしびれが出る病気につながることがあります。