食品を扱う人の化膿した創が汚染源となる食中毒の原因菌はどれか。…
午前 第3問
食品を扱う人の化膿した創が汚染源となる食中毒の原因菌はどれか。
- (1)腸炎ビブリオ
- (2)ボツリヌス菌
- (3)黄色ブドウ球菌
- (4)サルモネラ属菌
正答 (3)
正答は (3)。黄色ブドウ球菌です。
黄色ブドウ球菌は、人の皮膚・鼻腔・化膿した傷にすみつく菌です。手に傷のある人が、おにぎりや弁当などを素手で扱うと、食品の中で菌が増えて毒素（エンテロトキシン）をつくります。この毒素は熱に強く、加熱しても壊れません。食べてから1〜5時間ほどで、激しい嘔吐と腹痛が起こるのが特徴です。
【ほかの選択肢】
(1) 腸炎ビブリオ 海水にすむ菌。生の魚介類が原因 誤り
(2) ボツリヌス菌 嫌気性の菌。真空包装・缶詰・いずしなど、酸素の少ない保存食が原因 誤り
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(4) サルモネラ属菌 鶏卵や鶏肉など、動物の腸管由来 誤り
【予防のポイント】
手指に傷があるときは手袋をする、素手で食品に触れない、調理した食品は早めに食べる、が基本です。
出典：2024年（令和6年） 看護師国家試験 問3（厚生労働省 公表）出典元ページ
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