クックサーブ方式の保育所で、新メニューとして蒸し鶏とゆでもやしの和え物を提供することになった。この調理工程における衛生管…

クックサーブ方式の保育所で、新メニューとして蒸し鶏とゆでもやしの和え物を提供することになった。この調理工程における衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

• (1)もやしを、シンクに貯めた水で１回洗浄する。
• (2)同じ調理台で、加熱後のもやしの調味と、生の鶏肉をホテルパンに並べる作業を同時に行う。
• (3)スチームコンベクションで蒸した鶏肉の中心温度を１点測定し、加熱を終了する。
• (4)加熱後の鶏肉を、60分間で中心温度10℃付近まで冷却する。
• (5)冷却後の鶏肉ともやしを、手指に傷がないことを確認し、素手で和える。

出典：第40回 管理栄養士国家試験 問166（厚生労働省 公表）