１日5,000食を提供しているK社員食堂では、貯水槽の水を使用している。また、野菜の下処理は切さい機を使用している。K社…

午後の部　第169問

１日5,000食を提供しているK社員食堂では、貯水槽の水を使用している。また、野菜の下処理は切さい機を使用している。K社員食堂において、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施する、施設・設備の管理内容と実施頻度の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

正答 (2)

正答は (2) です。記述の組合せを選ぶ形式です。「排水溝を含む調理室の床の清掃１日に１回」の組合せが正答です。

出典：第40回管理栄養士国家試験問169（厚生労働省公表）