細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前の部 第51問
細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- (1)腸管出血性大腸菌は、テトロドトキシンを産生する。
- (2)エルシニア・エンテロコリチカは、０〜５℃で増殖する。
- (3)ボツリヌス菌による食中毒は、主に鶏肉の生食により発生する。
- (4)セレウス菌が産生する嘔吐毒は、通常の加熱調理で不活性化される。
- (5)ノロウイルスによる食中毒は、冬期に比べ夏期に多発する。
正答 (2)
正答は (2) です。
正答として示されているのは 「エルシニア・エンテロコリチカは、０〜５℃で増殖する。」 です。
出典：第40回 管理栄養士国家試験 問51（厚生労働省 公表）
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