食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。…

労働衛生（有害業務に係るもの以外のもの）　第33問

食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。

(1)腸炎ビブリオ菌は、熱に強い。
(2)サルモネラ菌による食中毒は、鶏卵が原因となることがある。
(3)黄色ブドウ球菌による食中毒は、食品に付着した菌が食品中で増殖した際に生じる毒素により発症する。
(4)ウェルシュ菌、セレウス菌及びカンピロバクターは、いずれも細菌性食中毒の原因菌である。
(5)ノロウイルスによる食中毒は、冬季に集団食中毒として発生することが多く、潜伏期間は、１～２日間である。

正答 (1)

正答は (1)。これが誤りです。腸炎ビブリオ菌は熱に弱い菌です。60度で10分ほど加熱すれば死にます。【腸炎ビブリオの性質】熱に弱い真水に弱い海水と同じくらいの塩分でよく増える魚介類が原因になります。真水でよく洗い、火を通せば防げます。【熱に強いのはどれか】黄色ブドウ球菌の毒素（エンテロトキシン）ボツリヌス菌の芽胞ウェルシュ菌の芽胞セレウス菌の芽胞菌そのものではなく、毒素や芽胞が熱に強いという点が大事です。黄色ブドウ球菌は加熱で死にますが、すでに食品の中に作られた毒素は残ります。

解説の続きをみる続きを閉じる

【ほかの選択肢】 (2) サルモネラ菌は鶏卵が原因となることがある　　正しい (3) 黄色ブドウ球菌は、食品中で増えたときに生じる　　毒素により発症する　　　　　　　　　　　正しい (4) ウェルシュ菌、セレウス菌、カンピロバクターは　　いずれも細菌性食中毒の原因菌　　　　　　　　正しい (5) ノロウイルスは冬季に多く、潜伏期間は１から　　２日間　　　　　　　　　　　　　　　　　　　正しい【細菌性食中毒の分け方】感染型　菌そのものが腸で暴れる　　　　　　サルモネラ菌、腸炎ビブリオ、カンピロバクター毒素型　菌が作った毒素で起こる　　　　　　黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌毒素型は、菌がいなくなっても毒素が残るので、加熱しても防げないことがあります。

出典：第一種衛生管理者 2024年上半期実施分（2024年10月掲載／公益財団法人安全衛生技術試験協会公表試験問題）出典元ページ

この問題と解説は当サイトの責任で掲載しています。内容について、安全衛生技術試験協会へのお問い合わせはできません。

最終更新日 2026年10月14日

この回を通しで解くこの分野を年度横断で解く

この問題はほかの試験・回でも出ています

第二種衛生管理者 2024年上半期（2024年10月公表）第19問

「労働衛生（有害業務に係るもの以外のもの）」のほかの問題

問題文・解答の修正依頼