次の記述のうち，調理における基本調味料の効果や使い方として，適切なものを1 つ選びなさい。…

次の記述のうち，調理における基本調味料の効果や使い方として，適切なものを1 つ選びなさい。

• (1)砂糖は，塩より先に入れると，食物に甘みが浸透しやすくなる。
• (2)塩は，食物のうま味を増し，照りを出す。
• (3)酢は，食物の水分を引き出し，保存性を高める。
• (4)しょうゆは，食物のくさみを抜き，肉を柔らかくする。
• (5)みそは，味付けの最初に入れると，特有の香りが逃げない。

介護福祉士国家試験 第37回（令和6年度）（公益財団法人 社会福祉振興・試験センター 公表試験問題）