介護福祉士

食品の保存に関する次の記述のうち，最も適切なものを1 つ選びなさい。…

生活支援技術　第99問

食品の保存に関する次の記述のうち，最も適切なものを1 つ選びなさい。

正答 (4)
正答は (4)。最も適切なのはこれです。 りんごは、熟成を進めるエチレンガスを多く出します。ほかの野菜や果物と一緒に保存すると、それらの熟成が早まって傷みやすくなり、りんご自体も乾燥しやすくなります。冷蔵庫で保存するときは、ビニール袋に入れて口を閉じ、エチレンガスが広がらないようにし、乾燥も防ぎます。 【ほかの選択肢】 (1) 賞味期限の切れた未開封の缶詰はすぐに廃棄　賞味期限は、おいしく食べられる期限です。期限を過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではありません。缶のふくらみやさびなどを確かめて判断します　誤り
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(2) ウインナーには消費期限が記載　ウインナーなどの比較的傷みにくい食品には、一般に賞味期限が表示されます。消費期限は、弁当や生菓子など、傷みやすい食品に表示される「安全に食べられる期限」です　誤り (3) 常温保存したカレーは再加熱する　肉入りのカレーなどを常温で置くと、ウェルシュ菌が増えることがあります。ウェルシュ菌の芽胞は加熱しても生き残るため、再加熱しても食中毒を防げないことがあります。作った料理は小分けにして早く冷まし、冷蔵庫で保存します　誤り (5) 一度解凍しても再冷凍すれば長期保存できる　解凍と再冷凍をくり返すと、品質が落ち、細菌も増えやすくなります。再冷凍は避けます　誤り

出典：介護福祉士国家試験 第37回（令和6年度）（公益財団法人 社会福祉振興・試験センター 公表試験問題）出典元ページ

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