脂肪を乳化するのはどれか。1 つ選べ。…

正答は (1)。胆汁酸は界面活性作用で脂肪を細かい滴に乳化し、リパーゼが働きやすくします。 胆汁酸は肝臓でコレステロールから作られ、胆汁として十二指腸に出ます。脂肪を乳化し、分解された脂肪酸などとミセルをつくって吸収を助けます。多くは回腸で再吸収され、肝臓へ戻ります（腸肝循環）。 【ほかの選択肢】 (2) ペプシンは胃でタンパク質を分解する酵素なので　誤り (3) リパーゼは乳化された脂肪を分解する酵素で、乳化はしないので　誤り (4) アミラーゼはデンプンを分解する酵素なので　誤り (5) ビリルビンはヘモグロビンの分解産物で、胆汁の色素だが乳化作用はないので　誤り