食品Ａ～Ｃにおけるタンパク質の栄養価を比較するために、「日本食品標準成分表2020 年版（八訂）アミノ酸成分表」を用いて…

薬学理論問題（衛生）　第127問

食品Ａ～Ｃにおけるタンパク質の栄養価を比較するために、「日本食品標準成分表2020 年版（八訂）アミノ酸成分表」を用いて、アミノ酸組成（mg/g タンパク質）を調べ、「FAO/WHO/UNU（2007 年）のアミノ酸評点パターン（1 ～2歳）」と比較した。下図に関する記述として正しいのはどれか。2つ選べ。ただし、食品Ａ～Ｃは、米、はとむぎ又は鶏卵のいずれかである。

(1)食品Ａは鶏卵である。
(2)食品Ｂには制限アミノ酸がない。
(3)食品Ｃの第一制限アミノ酸は、トリプトファンである。
(4)アミノ酸スコアは、食品Ａ＞食品Ｂ＞食品Ｃである。
(5)食品Ｃのアミノ酸スコアは77 である。

正答 (1)(4)

正答は (1)と(4)。食品Ａはすべてのアミノ酸が評点パターンを上回る鶏卵（スコア100）で、Ｂ（米）77、Ｃ（はとむぎ）35 の順です。アミノ酸スコアは、評点パターンに対する割合が最も低いアミノ酸（第一制限アミノ酸）の値です。食品Ａ：すべて評点パターン以上 → スコア100（鶏卵）食品Ｂ：リシン 40÷52×100 ≒ 77 → スコア77（米）食品Ｃ：リシン 18÷52×100 ≒ 35、トリプトファン 5.6÷7.4×100 ≒ 76 食品Ｃの第一制限アミノ酸はリシンで、スコア35（はとむぎ）

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したがってスコアはＡ＞Ｂ＞Ｃです。【ほかの選択肢】 (2) 食品Ｂはリシンが評点パターンより少なく、リシンが制限アミノ酸　誤り (3) 食品Ｃの第一制限アミノ酸は、割合が最も低いリシン（約35）　誤り (5) 食品Ｃのスコアは約35。77 は食品Ｂ　誤り【ポイント】穀類の第一制限アミノ酸はリシンです。豆類と組み合わせると補い合えます。

出典：第110回薬剤師国家試験問127（厚生労働省公表）出典元ページ

最終更新日 2026年11月5日

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