食品添加物Ａ～Ｅの機能又は用途に関する記述として、正しいのはどれか。２つ選べ。…
薬学理論問題（衛生） 第129問
食品添加物Ａ～Ｅの機能又は用途に関する記述として、正しいのはどれか。２つ選べ。
- (1)Ａは、甘味料として用いられている。
- (2)Ｂは、油脂等の酸化防止剤として用いられている。
- (3)Ｃは、柑橘類の防かび剤として用いられている。
- (4)Ｄは、水溶性ビタミンの一種で、着色料として用いられている。
- (5)Ｅは、保存料として用いられている。
正答 (2)(3)
正答は (2)と(3)。Bはブチルヒドロキシアニソール（BHA）で油脂の酸化防止剤、Cはチアベンダゾールで柑橘類の防かび剤です。
構造から、A＝安息香酸（カルボキシ基をもつベンゼン）、B＝BHA（tert-ブチル基とメトキシ基をもつフェノール）、C＝チアベンダゾール（ベンゾイミダゾールにチアゾールが付いたもの）、D＝没食子酸プロピル（3つのヒドロキシ基をもつ安息香酸のプロピルエステル）、E＝アスパルテーム（アスパラギン酸とフェニルアラニンメチルエステルのジペプチド）です。
【ほかの選択肢】
(1) 安息香酸は保存料。甘味料ではない 誤り
解説の続きをみる続きを閉じる
(4) 没食子酸プロピルは脂溶性の酸化防止剤。ビタミンでも着色料でもない 誤り
(5) アスパルテームは甘味料。保存料ではない 誤り
【見分け方】
フェノール性ヒドロキシ基をもつ B・D は酸化防止剤、ペプチドの E は甘味料と、構造の特徴から用途を当てます。
出典：第111回 薬剤師国家試験 問129（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
「薬学理論問題（衛生）」のほかの問題
- 2022年（令和4年） 第127問食物繊維に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。
- 2023年（令和5年） 第124問生活習慣病に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。
- 2023年（令和5年） 第140問窓を開けて換気を行っている講義室で、大学生が講義を受けている。講義開始時に400 ppm
- 2024年（令和6年） 第137問下水処理に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。
- 2025年（令和7年） 第132問活性酸素による傷害を防ぐための生体防御因子に関する記述として、正しいのはどれか。2つ選べ
- 2021年（令和3年） 第128問図は、体重70 kg の男性がグルコース100 g を摂取後に絶食した場合の血中グルコー
スポンサーリンク