食品の変質のうち、HbA₁c の生成と同様に、糖化反応により起こるのはどれか。2つ選べ。…
薬学理論問題（衛生） 第121問
食品の変質のうち、HbA₁c の生成と同様に、糖化反応により起こるのはどれか。2つ選べ。
- (1)食品が腐敗するとヒスタミンが生成する。
- (2)ポテトチップスを製造するとアクリルアミドが生成する。
- (3)砂糖水を₁₅₀～₂₀₀ ℃で加熱すると茶色く変色する。
- (4)パンを焼くと茶色く変色する。
- (5)リンゴの切り口が茶色く変色する。一般問題（薬学理論問題）【衛生】
正答 (2)(4)
正答は (2)と(4) です。
正答として示されているのは 「ポテトチップスを製造するとアクリルアミドが生成する。」と「パンを焼くと茶色く変色する。」 です。
出典：第108回 薬剤師国家試験 問121（厚生労働省 公表）
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