食品添加物Ａ～Ｅに関する記述として正しいのはどれか。2つ選べ。…

薬学理論問題（衛生）　第128問

食品添加物Ａ～Ｅに関する記述として正しいのはどれか。2つ選べ。Ｃ: NaClO

(1)Ａは、食品に甘味を与える目的で使用される指定添加物である。
(2)Ｂは、鮮魚介類や食肉、野菜類の色調を調節する目的で使用される。
(3)Ｃは、食品を漂白する目的で使用され、殺菌料としても用いられる。
(4)Ｄは、金属イオンと錯体を形成することによって、油脂などの酸化を防ぐ目的で使用される。
(5)Ｅは、カビや細菌などの発育を抑制し、保存性を高める目的で乳製品などの食品に添加して使用される。

正答 (1)(3)

正答は (1)と(3)。Ａのグリチルリチン酸二ナトリウムは甘味料の指定添加物で、Ｃの次亜塩素酸ナトリウムは漂白・殺菌に使われます。Ａは甘草の甘味成分グリチルリチン酸の二ナトリウム塩で、甘味料として指定されています。Ｃの次亜塩素酸ナトリウム（NaClO）は酸化力が強く、殺菌料として野菜の洗浄などに使われ、漂白の作用もあります（ごまには使えません）。【ほかの選択肢】 (2) Ｂはアゾ系のタール色素（食用赤色2号）。タール色素は鮮魚介類・食肉・野菜類などには使ってはならない（色で鮮度を偽れるため）　誤り

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(4) Ｄは L－アスコルビン酸。自身が酸化されることで酸化を防ぐ還元型の酸化防止剤。金属イオンと錯体をつくるのは EDTA などのキレート剤　誤り (5) Ｅはチアベンダゾール（TBZ）。かんきつ類・バナナに使う防かび剤で、乳製品の保存料ではない　誤り【ポイント】防かび剤（イマザリル・チアベンダゾールなど）は、輸入果実の収穫後の処理（ポストハーベスト）に使われます。

出典：第110回薬剤師国家試験問128（厚生労働省公表）出典元ページ

最終更新日 2026年11月5日

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