クックサーブシステムにクックチルシステムを導入することにより、原価低減（コストダウン）できる費目である。正しいのはどれか…
午後の部 第171問
クックサーブシステムにクックチルシステムを導入することにより、原価低減（コストダウン）できる費目である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)光熱費
- (2)修繕費
- (3)教育・訓練費
- (4)直接労務費
- (5)間接労務費
正答 (4)
正答は (4)。原価を下げられるのは直接労務費です。
クックチルシステムでは、料理を前もって計画的に作り置きできるので、提供時刻に合わせて調理が集中することがなくなり、作業を平準化できます。調理に直接たずさわる人の数や時間（直接労務費）を減らせます。
【ほかの選択肢】
(1) 光熱費 急速冷却機や再加熱の機器を使うので、光熱費はむしろ増えやすい 誤り
(2) 修繕費 機器が増えるので、修繕費は増えやすい 誤り
(3) 教育・訓練費 温度管理などの新しい手順を覚える必要があり、教育・訓練費は増える 誤り
(5) 間接労務費 事務や管理などの間接部門の人件費は、生産方式を変えても直接には減らない 誤り
出典：第30回 管理栄養士国家試験 問171（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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