食材の在庫管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第172問
食材の在庫管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)入庫量は、発注量を用いる。
- (2)期末在庫量は、棚卸しの実数を用いる。
- (3)在庫金額は、出庫量と購入単価から把握する。
- (4)腐敗による廃棄食品は、在庫金額として計上する。
- (5)食材料費のABC分析を用いて、Cの食材を重点的に管理する。
正答 (2)
正答は (2)。期末在庫量は、棚卸しで数えた実際の数を使います。
期末に倉庫などの在庫を実際に数えて量り（実地棚卸し）、記録上の数と照らし合わせます。期末の在庫量・在庫金額は、この実数をもとに出します。
【ほかの選択肢】
(1) 入庫量は発注量を用いる 入庫量は、検収で確かめて実際に受け入れた量を使う。発注どおりに届くとは限らない 誤り
(3) 在庫金額は出庫量と購入単価から把握する 在庫金額は在庫量と単価から求める。出庫量からは使った食材料費がわかる 誤り
(4) 腐敗による廃棄食品は在庫金額として計上する 廃棄したものは在庫ではない。損失として扱い、在庫からは除く 誤り
(5) ABC分析でCの食材を重点的に管理する ABC分析では、購入金額の大きいAの食材を重点的に管理する 誤り
出典：第30回 管理栄養士国家試験 問172（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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