鶏卵を用いた調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前の部 第65問
鶏卵を用いた調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- (1)温泉卵は、40～43℃の湯で、約30分加熱する。
- (2)落とし卵（ポーチドエッグ）では、沸騰水に塩を加え、卵白の凝固を促進する。
- (3)カスタードプディングは、砂糖の添加によって硬くなる。
- (4)卵豆腐は、卵の希釈割合が高くなるほど硬くなる。
- (5)茶わん蒸しは、すが立たないように、95～98℃で加熱する。
正答 (2)
正答は (2) です。
正答として示されているのは 「落とし卵（ポーチドエッグ）では、沸騰水に塩を加え、卵白の凝固を促進する。」 です。
出典：第40回 管理栄養士国家試験 問65（厚生労働省 公表）
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