精白米の第一制限アミノ酸はどれか。1つ選べ。…
必須問題（衛生） 第19問
精白米の第一制限アミノ酸はどれか。1つ選べ。
- (1)バリン
- (2)リシン
- (3)ロイシン
- (4)イソロイシン
- (5)トリプトファン
正答 (2)
正答は (2)。精白米は必須アミノ酸のうちリシンが最も不足しており、第一制限アミノ酸はリシンです。
第一制限アミノ酸は、アミノ酸評点パターンに対する比が最も低い必須アミノ酸で、そのタンパク質の栄養価（アミノ酸価）を決めます。米や小麦などの穀類はリシンが少ないので、リシンの多い大豆や魚・肉と組み合わせると栄養価を補えます。
【ほかの選択肢】
(1) バリン・(3) ロイシン・(4) イソロイシン・(5) トリプトファン 精白米で最も不足するアミノ酸ではない 誤り
出典：第107回 薬剤師国家試験 問19（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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