薬剤師

次の反応式は、油脂の化学的指標に関する試験法の化学反応の例を示したものである。不飽和脂肪酸を含む油脂において、自動酸化の…

薬学理論問題（衛生）　第127問

次の反応式は、油脂の化学的指標に関する試験法の化学反応の例を示したものである。不飽和脂肪酸を含む油脂において、自動酸化の進行に伴い測定値が減少し続ける試験法の反応式はどれか。1つ選べ。

正答 (3)
正答は (3)。(3) はヨウ素価で、自動酸化で二重結合が減ると、それに付加するヨウ素の量も減り続けます。 ヨウ素価は、油脂100 g に付加するハロゲンの量をヨウ素の g で表した値で、不飽和度（二重結合の数）の指標です。自動酸化では二重結合の隣の水素が引き抜かれ、過酸化物を経て二重結合が失われるので、ヨウ素価は下がり続けます。 【ほかの選択肢】 (1) 酸価（遊離脂肪酸を中和する KOH の量）。変質で遊離脂肪酸が増えると上がる　誤り (2) 過酸化物価（ヒドロペルオキシドが KI から遊離させるヨウ素の量）。初期に上がり、過酸化物が分解すると下がる　誤り
解説の続きをみる続きを閉じる
(4) カルボニル価（2,4-ジニトロフェニルヒドラジンと反応するカルボニル化合物の量）。酸化が進むと上がる　誤り (5) チオバルビツール酸（TBA）価（マロンジアルデヒドなどの量）。酸化が進むと上がる　誤り

出典：第108回 薬剤師国家試験 問127（厚生労働省 公表）出典元ページ

最終更新日

この回を通しで解く この分野を年度横断で解く

「薬学理論問題（衛生）」のほかの問題

  1. 2022年（令和4年）　第126問職業性疾病と有害要因に関する記述のうち、誤っているのはどれか。1つ選べ。
  2. 2024年（令和6年）　第124問下図の曲線ア～エは、15 歳未満、15～64 歳、65 歳以上、75 歳以上のいずれかの
  3. 2024年（令和6年）　第140問暑さ指数（WBGT）は、熱中症を予防することを目的として提案された指標であり、下図に示し
  4. 2025年（令和7年）　第135問ある輸入果実が農薬Ａで汚染されていることが判明し、その残留濃度は0.05ppm であった
  5. 2026年（令和8年）　第131問農薬Ａ～Ｅに関する記述として、正しいのはどれか。２つ選べ。
  6. 2021年（令和3年）　第127問エネルギー代謝に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。

問題文・解答の修正依頼

スポンサーリンク