薬剤師

食品添加物Ａ～Ｅに関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。…

薬学理論問題（衛生）　第130問

食品添加物Ａ～Ｅに関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。

薬剤師 2023年（令和5年） 第130問の図
正答 (1)(4)
正答は (1)と(4)。Ａのチアベンダゾールはかんきつ類・バナナの防かび剤、ＤのEDTA 二ナトリウムは金属封鎖作用のある酸化防止剤です。 Ａはベンゾイミダゾールにチアゾールが付いたチアベンダゾール（TBZ）、Ｂはピロン環をもつデヒドロ酢酸ナトリウム、Ｃは L-グルタミン酸ナトリウム、Ｄはエチレンジアミン四酢酸二ナトリウム（EDTA-2Na）、Ｅはアスパルテームの窒素にアルキル基の付いたネオテームです。EDTA は金属イオンをキレートし、金属が触媒する酸化を防ぎます。 【ほかの選択肢】 (2) Ｂのデヒドロ酢酸ナトリウムは保存料。甘味料ではない　誤り (3) Ｃのグルタミン酸ナトリウムは調味料（うま味）。保存料ではない　誤り (5) Ｅのネオテームは甘味料。タール色素ではない　誤り

出典：第108回 薬剤師国家試験 問130（厚生労働省 公表）出典元ページ

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