食品の水分活性を表す式として正しいのはどれか。1つ選べ。…
必須問題（衛生） 第18問
食品の水分活性を表す式として正しいのはどれか。1つ選べ。ただし、P は食品を入れて密封した容器内の水蒸気圧、P₀ はその温度における純水の飽和蒸気圧を表す。
正答 (4)
正答は (4)。水分活性は、食品を入れた密閉容器内の水蒸気圧 P を、同じ温度の純水の飽和蒸気圧 P₀ で割った値です。
水分活性（Aw）＝ P / P₀
純水では P ＝ P₀ なので Aw ＝ 1、食品では0〜1の値になります。食品中の水のうち、微生物が利用できる自由水の割合の目安で、塩や砂糖を加えたり乾燥させたりして Aw を下げると、微生物が増殖しにくくなります。
【ほかの選択肢】
(1)・(2) 差では、温度で変わる圧力の値そのものになり、0〜1の比にならない 誤り
(3) 分子と分母が逆。1以上の値になる 誤り
(5) 水分活性の定義ではない 誤り
出典：第108回 薬剤師国家試験 問18（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
「必須問題（衛生）」のほかの問題
- 2022年（令和4年） 第23問2︲ナフチルアミンが生体内で代謝的活性化されてニトレニウムイオンを生じる過程において、最
- 2024年（令和6年） 第21問シモン反応によって確認できる薬物はどれか。1つ選べ。
- 2025年（令和7年） 第19問以下の構造式で示す腐敗アミンの前駆体となるアミノ酸はどれか。1つ選べ。
- 2026年（令和8年） 第17問2019～2023 年の5 年間の陽性者発見率が最も高い新生児マススクリーニングの対象疾
- 2026年（令和8年） 第25問水質汚濁防止法において、健康に係る有害物質についての排水基準の許容濃度として「検出されな
- 2021年（令和3年） 第23問オゾン層の破壊作用を有する温室効果ガスはどれか。1つ選べ。
スポンサーリンク