食品成分に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。…
薬学理論問題（衛生） 第129問
食品成分に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。
- (1)キトサンは、エビやカニの壳に含まれる成分を原料としたもので、血中コレステロール値を低下させる作用がある。
- (2)アスタキサンチンは、ブドウの果皮に含まれており、コラーゲンの合成を促す作用がある。
- (3)難消化性デキストリンは、コンニャクに含まれており、脂肪の燃焼を促す作用がある。
- (4)ダイゼインは、ダイズに含まれており、抗酸化作用がある。
- (5)β︲カロテンは、ニンジンやカボチャに含まれており、体内で分解してビタミンE が生成する。
正答 (1)(4)
正答は (1)と(4)。キトサンはエビ・カニの殻が原料で血中コレステロールを下げる働きがあり、ダイゼインはダイズのイソフラボンで抗酸化作用をもちます。
キトサンはエビ・カニの殻のキチンからつくり、腸で胆汁酸などと結びついて、血中コレステロールを下げます。特定保健用食品の関与成分にもなっています。ダイゼインはダイズイソフラボンの一つで、抗酸化作用のほか、弱い女性ホルモン様の作用をもちます。
【ほかの選択肢】
(2) アスタキサンチンはサケ・エビ・カニなどに多い赤いカロテノイドで、抗酸化作用をもつ。ブドウの果皮の成分ではない 誤り
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(3) 難消化性デキストリンはトウモロコシのでん粉などからつくる食物繊維で、糖や脂肪の吸収をおだやかにする。コンニャクの主な成分はグルコマンナン 誤り
(5) β-カロテンは体内でビタミン A（レチナール）に変わる。ビタミン E にはならない 誤り
出典：第109回 薬剤師国家試験 問129（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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