給食経営管理の考え方にはトータルシステムとサブシステムがある。トータルシステムとして、正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第173問
給食経営管理の考え方にはトータルシステムとサブシステムがある。トータルシステムとして、正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)食材をインプットし、料理としてアウトプットするシステム
- (2)食材料費、人件費、水光熱費の調整システム
- (3)生産から配食までのモニタリングシステム
- (4)給食経営における各種管理業務の統合システム
- (5)献立の計画、実施、評価、改善のマネジメントシステム
正答 (4)
正答は (4)。トータルシステムに当たるのはこれです。
給食経営管理のトータルシステムは、栄養・食事管理、食材料管理、生産（調理）管理、衛生管理、施設・設備管理、人事管理、会計・原価管理などのサブシステムを統合して、給食経営全体として機能させる仕組みです。
【ほかの選択肢】
(1) 食材をインプットし料理としてアウトプットする 生産（調理）管理のサブシステム 誤り
(2) 食材料費・人件費・水光熱費の調整 原価管理（会計管理）のサブシステム 誤り
(3) 生産から配食までのモニタリング 生産管理・品質管理のサブシステム 誤り
(5) 献立の計画・実施・評価・改善 献立管理（栄養・食事管理）のサブシステム 誤り
出典：第26回 管理栄養士国家試験 問173（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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