特定給食施設における管理栄養士の業務とその目的の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第172問
特定給食施設における管理栄養士の業務とその目的の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- (1)献立管理計画的な生産管理を行う
- (2)衛生管理衛生上の危害の発生を防ぐ
- (3)品質管理調理従事者の嗜好にあわせた食事を提供する
- (4)経営資源調整食事の品質向上を図る
- (5)栄養管理報告書の作成栄養管理の実施を評価する
正答 (3)
正答は (3)。この組合せが誤りです。
給食の品質管理は、計画した品質（栄養量、味、量、温度、衛生など）どおりの食事を、利用者に提供するための管理です。基準は利用者の栄養・嗜好であり、調理従事者の嗜好に合わせるものではありません。
【ほかの選択肢】
(1) 献立管理 計画的な生産管理を行う 献立は食材の発注、調理の工程、作業の計画の基礎になる 正しい
(2) 衛生管理 衛生上の危害の発生を防ぐ 食中毒などを防ぐための管理 正しい
(4) 経営資源の調整 食事の品質向上を図る 人・物・金・情報などの資源を調整して、食事の品質を高める 正しい
(5) 栄養管理報告書の作成 栄養管理の実施を評価する 保健所に提出し、施設の栄養管理の状況を確かめる 正しい
出典：第26回 管理栄養士国家試験 問172（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
「午後の部」のほかの問題
- 2015年（平成27年） 第189問給食業務従事者に対するOJT（on the job training）に関する記述である
- 2016年（平成28年） 第164問病院における入院時食事療養（Ⅰ）に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 2018年（平成30年） 第154問食事調査法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 2026年（令和8年） 第145問半定量食物摂取頻度調査法に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 2014年（平成26年） 第148問ホモシスチン尿症の治療において制限すべきアミノ酸である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 2015年（平成27年） 第123問身体計測値とそれにより推定される指標の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
スポンサーリンク