食品コロイドに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…

食品コロイドに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

• (1)卵白は、親水コロイドである。
• (2)加熱した寒天は、冷やすとゾルに変化する。
• (3)ショートニングは、窒素ガスが分散したコロイドである。
• (4)クリームからバターを作るとき、エマルションはO/W型からW/O型に転移する。
• (5)ヨーグルトは、たんぱく質が酸で凝固した沈殿ゲルである。

出典：第26回 管理栄養士国家試験 問55（厚生労働省 公表）