食物繊維に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第56問
食物繊維に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)エネルギー値は、日本食品標準成分表2010では0 kcalとみなされている。
- (2)キチンは、動物より植物に多く含まれる。
- (3)水溶性食物繊維は、コレステロールの吸収抑制作用を示す。
- (4)レジスタントスターチは、セルロースからなる。
- (5)ペクチンは、紅藻類に多く含まれる。
正答 (3)
正答は (3)。正しいのはこれです。
ペクチン、グルコマンナン、β-グルカンなどの水溶性食物繊維は、腸の中で粘りのある状態になり、胆汁酸やコレステロールを吸着して排泄を促すので、コレステロールの吸収を抑えます。
【ほかの選択肢】
(1) 日本食品標準成分表2010のエネルギー値 食物繊維を0 kcalとはみなしていない。きのこ類・藻類・こんにゃくなどは、暫定的にアトウォーターの係数で求めた値に0.5を掛けて算出している 誤り
(2) キチン えび・かにの殻や昆虫の外骨格など動物に多い（きのこの細胞壁にも含まれる） 誤り
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(4) レジスタントスターチ 消化されにくいでんぷん（難消化性でんぷん）。セルロースではない 誤り
(5) ペクチン 果物や野菜の細胞壁に多い。紅藻類に多いのは寒天（アガロース）やカラギーナン 誤り
※2026年10月時点では、日本食品標準成分表2020年版（八訂）で、食物繊維は1 g当たり2 kcalとしてエネルギーを計算しています。
出典：第26回 管理栄養士国家試験 問56（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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