カルシウムと鉄の吸収に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第81問
カルシウムと鉄の吸収に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)カルシウムの吸収は、脂肪により促進する。
- (2)カルシウムの吸収は、リンにより促進する。
- (3)カルシウムの吸収は、フィチン酸により促進する。
- (4)ヘム鉄の吸収は、ビタミンCにより促進する。
- (5)非ヘム鉄の吸収は、動物性たんぱく質により促進する。
正答 (5)
正答は (5)。正しいのはこれです。
非ヘム鉄の吸収は、食事中の肉や魚などの動物性たんぱく質によって促進されます（ミートファクター）。ビタミンCも非ヘム鉄を2価鉄に還元して吸収を促します。一方、ヘム鉄は、ほかの食品成分の影響をあまり受けずに吸収されます。
【ほかの選択肢】
(1) 脂肪酸はカルシウムと結合して不溶性の石けんをつくるので、脂肪を摂りすぎるとカルシウムの吸収は妨げられる 誤り
(2) リンを摂りすぎると、カルシウムと不溶性の塩をつくり、吸収は妨げられる 誤り
(3) フィチン酸（穀類・豆類に多い）はカルシウムや鉄と結合して、吸収を妨げる 誤り
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(4) ビタミンCが吸収を促すのは非ヘム鉄。ヘム鉄の吸収はビタミンCの影響をほとんど受けない 誤り
【吸収を促すもの・妨げるもの】
カルシウム 促進：ビタミンD、乳糖、CPP（カゼインホスホペプチド） 阻害：シュウ酸、フィチン酸、リンの過剰
非ヘム鉄 促進：ビタミンC、動物性たんぱく質 阻害：タンニン、フィチン酸、シュウ酸、食物繊維
出典：第32回 管理栄養士国家試験 問81（厚生労働省 公表）出典元ページ
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