魚介類の調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

魚介類の調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)筋漿（筋形質）たんぱく質の多い魚は、でんぶに適する。
• (2)生の白身魚は、赤身魚に比べて肉質がやわらかい。
• (3)魚肉に1～3％の食塩を加えると、粘りの強いすり身ができる。
• (4)いかを開いて加熱すると、内臓側に収縮する。
• (5)霜降りは、魚に塩をふって酢につけることをいう。

出典：第26回 管理栄養士国家試験 問75（厚生労働省 公表）