食品の水分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第56問
食品の水分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)純水の水分活性は、1である。
- (2)水分活性が低いほど、酵素反応は早く進行する。
- (3)中間水分食品は、生鮮食品に比べて水分活性が高い。
- (4)結合水は、自由水に比べて凍結しやすい。
- (5)自由水は、食品成分と水素結合を形成している。
正答 (1)
正答は (1) です。
この設問は「適切なもの」を選ぶ形式です。つまり 「純水の水分活性は、1である。」が正しい内容で、残りの選択肢には誤りが含まれています。
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問56（厚生労働省 公表）
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