給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第172問
給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)栄養・食事管理検収簿
- (2)食材管理出勤簿
- (3)生産管理栄養出納表
- (4)衛生管理加熱温度記録簿
- (5)施設・設備管理残菜調査表
正答 (4)
正答は (4)。正しい組合せはこれです。
衛生管理のサブシステムでは、加熱調理の中心温度の記録、検収時の品温、調理従事者の健康状態、施設の衛生点検などを帳票に記録します。加熱温度記録簿は衛生管理の帳票です。
【ほかの選択肢】
(1) 検収簿は、納品された食材の品質・数量・温度などを確かめる食材管理の帳票 誤り
(2) 出勤簿は、従業員の勤務を管理する人事（労務）管理の帳票 誤り
(3) 栄養出納表は、食品群別の使用量や給与栄養量を確かめる栄養・食事管理の帳票 誤り
(5) 残菜調査表は、利用者がどれだけ食べたかを把握する栄養・食事管理（品質管理）の帳票。施設・設備管理ではない 誤り
出典：第28回 管理栄養士国家試験 問172（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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