給食の安全・衛生管理の改善対策である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第183問
給食の安全・衛生管理の改善対策である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- (1)配食作業のマニュアル作成
- (2)空中落下菌検査の採取場所の見直し
- (3)異なる作業区域間移動のワゴン利用
- (4)施設・設備機器の定期点検項目の見直し
- (5)防火対策チェックリスト項目の確認
正答 (3)
正答は (3)。これが誤りです。異なる作業区域の間をワゴンで移動すると、汚染を広げてしまいます。
汚染作業区域で使ったワゴンが清潔作業区域に入ると、車輪や台に付いた微生物が持ち込まれます。作業区域ごとに専用の器具を使い、区域の間を移動させないようにします。
【ほかの選択肢】
(1) 配食作業のマニュアル作成 手順をそろえて衛生上の事故を防ぐ 正しい
(2) 空中落下菌検査の採取場所の見直し 施設の汚染状況を正しくつかむための見直し 正しい
(4) 施設・設備機器の定期点検項目の見直し 点検で衛生と安全を保つ 正しい
(5) 防火対策チェックリスト項目の確認 安全管理の一部として行う 正しい
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問183（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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