事業所給食における利用者の栄養管理の結果評価項目である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第180問
事業所給食における利用者の栄養管理の結果評価項目である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)予定献立の栄養成分値
- (2)生鮮食品の月別価格
- (3)提供予定食数
- (4)健康診断における有所見者の割合
- (5)社員の食堂利用金額
正答 (4)
正答は (4)。結果評価の項目はこれです。
結果評価は、栄養管理によって利用者の健康状態がどう変わったかを評価します。健康診断の有所見者（BMI・血圧・血糖・脂質などの異常のある人）の割合の変化は、利用者の健康状態の変化を表すので、結果評価の項目です。
【ほかの選択肢】
(1) 予定献立の栄養成分値は、計画の段階の確認（企画・計画の評価） 誤り
(2) 生鮮食品の月別価格は、食材料費・原価管理の情報 誤り
(3) 提供予定食数は、生産計画の情報 誤り
(5) 社員の食堂利用金額は、売上・経営の情報。健康状態の結果ではない 誤り
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【評価の段階】
計画どおりに食事を出せたか（給与栄養量・喫食量など）を見る経過の評価と、利用者の健康状態がどう変わったかを見る結果の評価を分けて考えます。
出典：第28回 管理栄養士国家試験 問180（厚生労働省 公表）出典元ページ
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