特定給食施設における栄養・食事管理の目標である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第179問
特定給食施設における栄養・食事管理の目標である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)給与栄養量の設定
- (2)材料費のコスト削減
- (3)施設・設備の維持
- (4)調理従事者の健康管理
- (5)利用者の健康の保持・増進
正答 (5)
正答は (5)。栄養・食事管理の目標はこれです。
特定給食施設の栄養・食事管理の目標は、利用者に合った食事を提供することで、利用者の健康の保持・増進（病院では治療への貢献）とQOLの向上を図ることです。
【ほかの選択肢】
(1) 給与栄養量の設定は、目標を達成するための手段（栄養・食事計画の過程）。目標そのものではない 誤り
(2) 材料費のコスト削減は、原価管理（経営管理）の目標 誤り
(3) 施設・設備の維持は、施設・設備管理の目標 誤り
(4) 調理従事者の健康管理は、衛生管理・人事管理の目標 誤り
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【給食経営管理のサブシステム】
栄養・食事管理を中心に、食材料管理、生産（調理）管理、品質管理、衛生管理、施設・設備管理、人事管理、原価管理などが互いに関わり合っています。
出典：第28回 管理栄養士国家試験 問179（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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