調理作業管理における作業項目とその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第181問
調理作業管理における作業項目とその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)準備作業野菜の洗浄
- (2)主作業調味料の計量
- (3)付随作業盛り付け
- (4)付帯作業作業場所の整備
- (5)整理作業加熱機器の予熱
正答 (4)
正答は (4)。正しい組合せはこれです。
調理の作業は、主作業（直接に料理を作る作業）、付随作業（主作業に伴って規則的に起こる作業）、付帯作業（作業を進めるために間接的に必要な作業）などに分けて考えます。作業場所の整備（片付け・清掃・準備など）は、料理そのものを作るのではない間接的な作業なので、付帯作業です。
【ほかの選択肢】
(1) 野菜の洗浄は、下処理として料理を作る過程の一部で、主作業に当たる 誤り
(2) 調味料の計量は、主作業（加熱・調味）に伴う付随作業とされる 誤り
(3) 盛り付けは、料理を仕上げる主作業 誤り
解説の続きをみる続きを閉じる
(5) 加熱機器の予熱は、加熱の作業に伴う付随作業とされる 誤り
【作業の分析の目的】
作業を区分して時間を測ると、むだな動きを見つけ、作業の標準化や人員の配置の見直しに役立てられます。
出典：第28回 管理栄養士国家試験 問181（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
「午後の部」のほかの問題
- 2015年（平成27年） 第192問A県Y町では、肝疾患による標準化死亡比がA県の中で最も高く、しかもここ数年間で増加してい
- 2016年（平成28年） 第171問クックサーブシステムにクックチルシステムを導入することにより、原価低減（コストダウン）で
- 2018年（平成30年） 第162問給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 2026年（令和8年） 第152問特定健康診査・特定保健指導の実施に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 2012年（平成24年） 第157問栄養士法に関する記述である。正しいのはどれか｡1つ選べ。
- 2015年（平成27年） 第130問食品が医薬品の薬理効果に及ぼす影響に関する記述である。に入る正しいものの組合せはどれか。
スポンサーリンク