たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第81問
たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)食品たんぱく質の化学的評価法は、窒素出納法を利用している。
- (2)生物価は、吸収窒素量を摂取窒素量で除して求める。
- (3)不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）の必要量は、アミノ酸の種類によって異なる。
- (4)糖質や脂質からのエネルギー摂取が不足すると、窒素出納は正になる。
- (5)グルココルチコイドは、体たんぱく質の合成を促進する。
正答 (3)
正答は (3)。正しいのはこれです。
不可欠アミノ酸の必要量は、アミノ酸の種類ごとに違います。そのため食品のたんぱく質の質は、アミノ酸ごとの必要量をもとにした評点パターンと比べて評価します。
【ほかの選択肢】
(1) 化学的評価法（アミノ酸価など）は、食品のアミノ酸の組成を評点パターンと比べる方法。窒素出納を利用するのは生物価・正味たんぱく質利用率などの生物学的評価法 誤り
(2) 生物価は、体内に保留された窒素量を吸収された窒素量で割って求める（×100）。吸収窒素量を摂取窒素量で割るのは消化吸収率 誤り
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(4) 糖質・脂質のエネルギーが足りないと、たんぱく質（アミノ酸）がエネルギー源に使われ、窒素の排泄が増えて窒素出納は負になる 誤り
(5) グルココルチコイドは、筋たんぱく質の分解を進め、アミノ酸を糖新生に回す。合成を促すのではない 誤り
【生物学的評価の式】
生物価＝保留窒素量÷吸収窒素量×100
正味たんぱく質利用率＝生物価×消化吸収率÷100
出典：第28回 管理栄養士国家試験 問81（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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