たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第79問
たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)たんぱく質の摂取量が多くなると、ビタミンB 1の必要量は増大する。
- (2)たんぱく質の摂取量が多くなると、健常成人では窒素出納は負になる。
- (3)摂取したたんぱく質の体たんぱく質合成への利用は、糖質の摂取量が多いと低下する。
- (4)食品たんぱく質の生物価は、吸収された窒素の体内への保留割合を示す。
- (5)食品たんぱく質の栄養価は、含まれる可欠アミノ酸（非必須アミノ酸）のバランスで決まる。
正答 (4)
正答は (4)。正しいのはこれです。
生物価は、吸収された窒素のうち、体内に保留された（体たんぱく質の合成に使われた）窒素の割合です。
生物価＝体内保留窒素量÷吸収窒素量×100
吸収率まで含めて、摂取した窒素のうち保留された割合を表すのは正味たんぱく質利用率（NPU＝生物価×消化吸収率）です。
【ほかの選択肢】
(1) ビタミンB₁の必要量 糖質の代謝（エネルギーの産生）に必要なので、糖質・エネルギーの摂取量に応じて増える。たんぱく質の摂取量に応じて必要量が増えるのはビタミンB₆ 誤り
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(2) 窒素出納 健常成人では、たんぱく質を多くとっても余分な窒素は尿素などとして排泄され、窒素出納はほぼゼロ（平衡）に保たれる 誤り
(3) 糖質の摂取量との関係 糖質を十分にとると、たんぱく質がエネルギー源に使われる分が減り、体たんぱく質の合成への利用は高まる（たんぱく質節約作用） 誤り
(5) 栄養価を決めるもの 不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）の量とバランスで決まる（アミノ酸価など） 誤り
出典：第26回 管理栄養士国家試験 問79（厚生労働省 公表）出典元ページ
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