給食のサブシステムと評価方法の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…

正答は (3)。生産管理の評価には、配膳時刻の調査を使います。 生産管理は、決められた品質の食事を、決められた時刻までに効率よく作り上げる管理です。配膳時刻を調べると、作業が計画どおりに進んだかどうかを評価できます。 【ほかの選択肢】 (1) 栄養・食事管理―調理室の温度記録　調理室の温度記録は衛生管理（施設・設備管理）の評価に使う　誤り (2) 食材管理―利用者の栄養アセスメント　栄養アセスメントは栄養・食事管理の評価に使う　誤り (4) 衛生管理―食材日計表　食材日計表は、食材料の使用量と金額を日ごとに記録するもので、食材管理や会計（原価）管理に使う　誤り (5) 会計管理―利用者の嗜好調査　嗜好調査は栄養・食事管理や品質管理の評価に使う　誤り