給食における原価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第180問
給食における原価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)総原価とは、食事の生産にかかる費用を金額で表したものである。
- (2)総原価は、経費と利益で構成される。
- (3)直接製造費は、材料費と労務費で構成される。
- (4)直接経費には、調理従事者の健康管理費が含まれる。
- (5)販売価格は、総原価に販売経費を加えた金額である。
正答 (4)
正答は (4)。直接経費には、調理従事者の健康管理費が含まれます。
給食の原価のうち、食事の生産に直接かかる経費（直接経費）として、調理従事者の検便などの健康管理にかかる費用が含まれるとされています。
【ほかの選択肢】
(1) 総原価は食事の生産にかかる費用 食事の生産にかかる費用は製造原価。総原価は製造原価に販売経費と一般管理費を加えたもの 誤り
(2) 総原価は経費と利益で構成 総原価に利益は含まない。総原価は材料費・労務費・経費からなる製造原価と、販売経費・一般管理費で構成される 誤り
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(3) 直接製造費は材料費と労務費で構成 直接製造費は、直接材料費・直接労務費・直接経費で構成される 誤り
(5) 販売価格は総原価に販売経費を加えた金額 販売経費はすでに総原価に含まれる。販売価格は総原価に利益を加えた金額 誤り
【原価の構成】
製造原価＝材料費＋労務費＋経費
総原価＝製造原価＋販売経費＋一般管理費
販売価格＝総原価＋利益
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問180（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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