給食施設における食材とその保管管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第181問
給食施設における食材とその保管管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)野菜類納入業者に下処理室へ搬入させる。
- (2)果物類検収後、納入時の容器で冷蔵する。
- (3)生鮮魚介類納入時の品温が10℃であることを確認する。
- (4)冷凍食品納入時の品温が - 10℃であることを確認する。
- (5)調味料適正在庫量の範囲内で納入させる。
正答 (5)
正答は (5) です。
記述の組合せを選ぶ形式です。「調味料適正在庫量の範囲内で納入させる。」 の組合せが正答です。
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問181（厚生労働省 公表）
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