給食の品質管理に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。…
午後の部 第179問
給食の品質管理に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。
- (1)品質管理の目的は、献立の標準化である。
- (2)品質管理の活動は、PDCAサイクルにそって行う。
- (3)設計品質は、調理機器のレイアウトによって示される。
- (4)適合（製造）品質は、予定献立の食品重量によって示される。
- (5)総合品質は、利用者の満足度によって示される。
正答 (2)(5)
正答は (2)と(5)。正しいのはこの2つです。
(2) 給食の品質管理は、品質の計画（設計）→実施→評価→改善の
PDCAサイクルにそって、くり返し行います。
(5) 総合品質は、設計品質と適合品質を合わせた最終的な品質で、
利用者の満足度によって評価します。
【ほかの選択肢】
(1) 品質管理の目的は献立の標準化 目的は、利用者が満足する品質の食事を安定して提供すること。標準化はそのための手段 誤り
(3) 設計品質は調理機器のレイアウトで示される 設計品質は、献立（予定献立表・作業指示書）で示される目標の品質 誤り
解説の続きをみる続きを閉じる
(4) 適合（製造）品質は予定献立の食品重量で示される 予定献立は設計品質。適合品質は、実際にできた料理が設計どおりかどうか（出来上がり量、味、温度など）で示される 誤り
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問179（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
「午後の部」のほかの問題
- 2014年（平成26年） 第197問46歳、男性。事務職。会社の健診で検査値の異常を指摘されて来院した。服薬なし。飲酒量は、
- 2016年（平成28年） 第175問クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である。誤っているの
- 2018年（平成30年） 第164問健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。正しいのはどれか
- 2026年（令和8年） 第153問健康日本21（第三次）では、利用者に応じた食事提供をしている特定給食施設の増加を目標とし
- 2012年（平成24年） 第157問栄養士法に関する記述である。正しいのはどれか｡1つ選べ。
- 2014年（平成26年） 第128問要介護者への栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
スポンサーリンク