日本料理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第75問
日本料理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)本膳料理は、江戸時代に始まった食事様式である。
- (2)精進料理は、植物性食品を中心にした食事様式である。
- (3)普茶料理は、肉類を用いるのが特徴である。
- (4)懐石料理は、本来、茶事の後に供される。
- (5)会席料理は、はじめに飯と汁が出る。
正答 (2)
正答は (2)。精進料理は、植物性の食品を中心にした食事様式です。
精進料理は、仏教の殺生を避ける考えから、肉・魚を使わず、野菜・豆・穀類・海藻などの植物性食品でつくる料理です。鎌倉時代に禅宗とともに広まりました。
【ほかの選択肢】
(1) 本膳料理は江戸時代に始まった 本膳料理は室町時代に武家の儀礼の料理として成立した 誤り
(3) 普茶料理は肉類を用いる 普茶料理は江戸時代に黄檗宗とともに伝わった中国風の精進料理で、肉類は使わない 誤り
(4) 懐石料理は茶事の後に供される 懐石料理は茶事で、濃茶をいただく前に出す軽い食事 誤り
(5) 会席料理ははじめに飯と汁が出る 会席料理は酒宴の料理で、飯と汁は最後に出る。はじめに飯と汁が出るのは懐石料理 誤り
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問75（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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