嚥下障害の高齢者に適した調理法に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第96問
嚥下障害の高齢者に適した調理法に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- (1)バナナをつぶす。
- (2)きゅうりを刻む。
- (3)にんじんを軟らかく煮る。
- (4)ジュースをゼリー状に固める。
- (5)お茶にとろみをつける。
正答 (2)
正答は (2)。これが誤りです。
きゅうりのように硬くて水分の多い野菜を細かく刻んでも、口の中でばらばらになってまとまりにくく、のどに残ったり誤嚥したりしやすくなります。刻み食は見た目ほど食べやすくなく、嚥下障害のある人には向きません。
【ほかの選択肢】
(1) バナナをつぶすと、やわらかく、まとまりのある形になる 正しい
(3) にんじんを軟らかく煮ると、舌や歯ぐきでつぶせる 正しい
(4) ジュースをゼリー状にすると、のどを通る速さがゆっくりになり、誤嚥しにくくなる 正しい
(5) お茶などのさらさらした液体はむせやすいので、とろみをつけて流れる速さを遅くする 正しい
解説の続きをみる続きを閉じる
【嚥下しやすい食べ物の条件】
適度な軟らかさ
まとまりやすい（凝集性がある）
べたつかない（付着性が低い）
口やのどを通るときに変形しやすい
逆に、パサパサしたもの、ばらけやすいもの、さらさらの液体、口に張り付くもの（のり、わかめなど）は誤嚥しやすい食品です。
出典：第32回 管理栄養士国家試験 問96（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
「午前の部」のほかの問題
- 2012年（平成24年） 第94問成長、発達、加齢に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 2014年（平成26年） 第72問湿式加熱に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 2015年（平成27年） 第53問脂質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 2016年（平成28年） 第31問循環器系の疾患と病態に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 2026年（令和8年） 第19問脂肪酸に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 2012年（平成24年） 第11問たばこ対策に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
スポンサーリンク