卵の調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

卵の調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)完全に凝固する温度は、卵白より卵黄のほうが高い。
• (2)カスタードプディングでは、砂糖を多くすると凝固が抑制される。
• (3)卵白を泡立てるときは、砂糖をはじめから加えると泡立てやすい。
• (4)茶わん蒸しでは、すだち防止のため蒸し器内を95℃に保つとよい。
• (5)マヨネーズは、油中水滴型（W/O型）のエマルションである。

出典：第29回 管理栄養士国家試験 問73（厚生労働省 公表）