少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第173問
少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)炊飯では、蒸発率が高い。
- (2)揚げ油の予備加熱時間は、短い。
- (3)煮物は、回転釜を使うと煮崩れが少ない。
- (4)焼き物は、オーブンを使うと焼きムラが少ない。
- (5)野菜の炒め物は、水分放出が多い。
正答 (5)
正答は (5) です。
この設問は「適切なもの」を選ぶ形式です。つまり 「野菜の炒め物は、水分放出が多い。」が正しい内容で、残りの選択肢には誤りが含まれています。
出典：第30回 管理栄養士国家試験 問173（厚生労働省 公表）
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