植物性食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第50問
植物性食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)とうがらしクルクミン
- (2)とうもろこしルテイン
- (3)いちごフィコシアニン
- (4)赤しそリコペン
- (5)あまのりミオグロビン
正答 (2)
正答は (2)。とうもろこしとルテインの組合せが正しいです。
とうもろこしの黄色は、ルテインやゼアキサンチンなどのキサントフィル類（カロテノイド）によるものです。
【ほかの選択肢】
(1) とうがらし クルクミン とうがらしの赤はカプサンチン。クルクミンはうこん（ターメリック）の黄色 誤り
(3) いちご フィコシアニン いちごの赤はアントシアニン。フィコシアニンはのりやスピルリナの青い色素たんぱく質 誤り
(4) 赤しそ リコペン 赤しその色はアントシアニン（シソニン）。リコペンはトマト・すいかの赤 誤り
(5) あまのり ミオグロビン のりの色はクロロフィル、フィコエリトリン、フィコシアニンなど。ミオグロビンは肉の赤い色素で、動物性 誤り
出典：第30回 管理栄養士国家試験 問50（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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