でんぷんに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

でんぷんに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)脂質と複合体が形成されると、糊化が促進する。
• (2)老化は、酸性よりアルカリ性で起こりやすい。
• (3)レジスタントスターチは、消化されやすい。
• (4)デキストリンは、120～180℃の乾燥状態で生成する。
• (5)bアミラーゼの作用で、スクロースが生成する。

出典：第30回 管理栄養士国家試験 問49（厚生労働省 公表）