でんぷんの調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

でんぷんの調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)透明度を重視するあんかけでは、コーンスターチを使用する。
• (2)くずでんぷんのゲルは、低温（4℃）で保存するとやわらかくなる｡
• (3)じゃがいもでんぷんのゲルに食塩を添加すると、粘度が増加する。
• (4)ゲルに使用するじゃがいもでんぷん濃度は、2％が目安である。
• (5)さつまいもでは、緩慢加熱によりでんぷんが分解して、甘味が増す。

出典：第32回 管理栄養士国家試験 問69（厚生労働省 公表）