トランス脂肪酸に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。…
午前の部 第54問
トランス脂肪酸に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。
- (1)エライジン酸は、トランス脂肪酸である。
- (2)水素添加油脂中に存在する。
- (3)多量摂取は、HDLコレステロール値を上昇させる。
- (4)天然には存在しない。
- (5)わが国では、加工食品に含有量の表示をしなければならない。
正答 (1)(2)
正答は (1)と(2)。
(1) エライジン酸は、オレイン酸（シス型）のトランス型異性体で、代表的なトランス脂肪酸です。
(2) 植物油などに水素を添加して固める（マーガリン・ショートニングの製造）とき、二重結合の一部がトランス型に変わり、トランス脂肪酸ができます。
【ほかの選択肢】
(3) 多量摂取はHDLコレステロール値を上昇させる トランス脂肪酸を多くとると、LDLコレステロールが上がり、HDLコレステロールが下がる。冠動脈疾患のリスクを高める 誤り
(4) 天然には存在しない 牛や羊などの反すう動物の胃の微生物が作るので、牛肉・乳製品にも天然に含まれる 誤り
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(5) わが国では加工食品に含有量の表示をしなければならない 出題時点のわが国では表示の義務はなく、消費者庁は事業者による自主的な情報の開示を求めていた 誤り
出典：第30回 管理栄養士国家試験 問54（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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