酒類に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前の部 第61問
酒類に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- (1)清酒の発酵形式は、単行複発酵である。
- (2)ビールの発酵形式は、並行複発酵である。
- (3)ウイスキーは、果実酒を蒸留して作られる。
- (4)梅酒は、蒸留酒に分類される。
- (5)本みりんは、混成酒に分類される。
正答 (5)
正答は (5)。本みりんは、混成酒に分類されます。
本みりんは、蒸したもち米と米こうじを焼酎またはアルコールに加えて熟成させたもので、酒税法では混成酒類に分類されます。
【ほかの選択肢】
(1) 清酒は単行複発酵 清酒は、こうじによるでん粉の糖化と酵母によるアルコール発酵が同じ容器で同時に進む並行複発酵 誤り
(2) ビールは並行複発酵 ビールは、麦芽で糖化を済ませてから発酵させる単行複発酵 誤り
(3) ウイスキーは果実酒を蒸留してつくる ウイスキーは麦芽などの穀類を糖化・発酵させて蒸留する。果実酒を蒸留したものはブランデー 誤り
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(4) 梅酒は蒸留酒 梅酒は焼酎などに梅と糖類を漬けたリキュールで、混成酒 誤り
【発酵形式の整理】
単発酵：ワイン（原料に糖がある）
単行複発酵：ビール（糖化してから発酵）
並行複発酵：清酒（糖化と発酵が同時）
出典：第40回 管理栄養士国家試験 問61（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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